中國(guó)人食用大米有幾千年的歷史，大米對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，不單單局限于能填飽肚子，對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，香噴噴的一碗大米飯，不僅是一種享受，也象征著中國(guó)人美好一天的開(kāi)始。

好的大米不需要復(fù)雜的烹飪方式，簡(jiǎn)單用清水慢蒸，就能芳香四溢，令人腸胃大開(kāi)。中國(guó)是全球最大的大米消費(fèi)市場(chǎng)，幾乎家家都會(huì)買(mǎi)大米，但是真正會(huì)選大米，識(shí)大米的并不多。大米的種類(lèi)非常多，那么購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)該如何選擇呢？是不是越貴就越好，下面我們具體來(lái)談一談。

中國(guó)大米分為南北兩大派系，南方產(chǎn)的大米，多為長(zhǎng)粒秈米，口感較硬實(shí)。而北方產(chǎn)的大米，則多為短粒粳米，黏性較強(qiáng)。

中國(guó)大米看東北，東北大米看五常

五常大米是國(guó)家質(zhì)檢總局認(rèn)定的地理標(biāo)志產(chǎn)品，被認(rèn)為是最好的國(guó)產(chǎn)大米之一。《舌尖2》對(duì)“需要經(jīng)歷138天漫長(zhǎng)生長(zhǎng)期”的五常大米給出了一個(gè)極高的贊譽(yù)：“這是中國(guó)最好的稻米。”

五常上接松嫩平原南端，東臨日本海峽，稻作區(qū)是一個(gè)三面環(huán)山的開(kāi)口盆地，水稻灌漿到成熟的8、9月兩個(gè)月，光照充足，晝夜溫差明顯拉大，使水稻成熟期相當(dāng)集中，水稻干物質(zhì)積累多?！?/p>

米香濃郁，繞梁三日，香氣濃是五常大米的主要特點(diǎn)，真正的五常大米香味自然清新、持久彌香。蒸熟的米粒飽滿、油亮，爽口油潤(rùn)、柔軟適中、醇香綿長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)豐富、清淡略甜、綿軟略粘、飯粒表面油光艷麗、剩飯不回生。　

這種產(chǎn)自哈爾濱五常市黑土地上的大米，是中國(guó)最具影響力的大米之一，每逢這里的水稻快要成熟的時(shí)候，稻田里都會(huì)飄來(lái)?yè)浔堑南阄?，因此也取名“稻花香”?/p>

作為米中之冠五常大米，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。然而，每年五常大米產(chǎn)量?jī)H有70萬(wàn)噸，市場(chǎng)銷(xiāo)量卻達(dá)千萬(wàn)噸，這就代表著，市場(chǎng)上的五常大米有90%機(jī)率是假貨或者。選擇的時(shí)候，我們一定要注意一下幾點(diǎn)：

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要記牢

其實(shí)，價(jià)格貴不一定就是好，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，首先我們一定要看一下大米包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，大米的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是以GB-T開(kāi)頭的，后面的數(shù)字則代表大米的產(chǎn)地和品質(zhì)，如果大家購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)，不管價(jià)格是多少，如果發(fā)現(xiàn)大米包裝上沒(méi)有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，或者包裝上的產(chǎn)地和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)不一致的話，一定不要買(mǎi)。

以下是市場(chǎng)上常見(jiàn)的大米執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：

GB-T19266五常大米

GB-TT239富硒大米

GB-718824盤(pán)錦大米

GB-T22438原陽(yáng)大米

GB-T20040方正大米

GB-T1354標(biāo)準(zhǔn)大米

大米等級(jí)看仔細(xì)

除了看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)以外，大米的等級(jí)也很重要，等級(jí)越高的大米，口感就越好，等級(jí)直接決定了同等產(chǎn)地條件下大米的質(zhì)量和加工工藝。等級(jí)越高，相對(duì)應(yīng)的，大米的口感就越好。

目前，市場(chǎng)上的大米主要分為普通大米和優(yōu)質(zhì)大米兩類(lèi)。普通大米分為4個(gè)等級(jí)，優(yōu)質(zhì)大分為三個(gè)等級(jí)，總共有7個(gè)等級(jí)。我們看等級(jí)進(jìn)行排序是這樣的，優(yōu)質(zhì)一等>優(yōu)質(zhì)二等>優(yōu)質(zhì)三等>一級(jí)>二級(jí)>三級(jí)>四級(jí)，目前市場(chǎng)上的大米，能達(dá)到優(yōu)質(zhì)一級(jí)的只有黑龍江的五常大米。

同樣的價(jià)格，優(yōu)質(zhì)一級(jí)和4級(jí)天差地別，要是不懂的話，那就等于吃了大虧，所以大家一定要看仔細(xì)。

大米品種要選對(duì)

最后，在選擇時(shí)，大家要學(xué)會(huì)對(duì)大米品種進(jìn)行辨別，在我國(guó)，大米品質(zhì)分為三類(lèi)，分別是秈米、粳米和糯米。不同品種的大米，吃法和口感差別都非常大，大家要根據(jù)自己喜好和需求進(jìn)行選擇。

秈米是我們最常吃的大米，市場(chǎng)上90%的大米都屬于秈米，秈米形狀細(xì)長(zhǎng)，顏色透明，吸水性適中，做出來(lái)的米飯粒粒分明，且粘性較小，吃起來(lái)口感更好。

粳米的形狀比較圓潤(rùn)，口感稍差，顏色泛乳黃，富含了豐富的維生素，碳水化合物，鈣，蛋白質(zhì)等多種的營(yíng)養(yǎng)成分是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一種米，主要產(chǎn)自長(zhǎng)江以北一帶，產(chǎn)量比較小，價(jià)格貴、產(chǎn)量少，所以知名度比較小一點(diǎn)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)有要求的家庭可以選擇購(gòu)買(mǎi)。

糯米的粘性比較大，糯米蒸出來(lái)以后，就會(huì)特別粘黏，其口感也會(huì)更軟糯，所以更適合熬粥，做年糕，或者是在包粽子，糯米平時(shí)大家都是太不吃的，所以年輕人買(mǎi)的時(shí)候要主要分別，不要買(mǎi)錯(cuò)了。

中國(guó)九大優(yōu)質(zhì)大米要知道

最后，按知名度和品質(zhì)來(lái)說(shuō)，在全國(guó)各類(lèi)大米中，黑龍江五常大米、黑龍江響水大米、遼寧盤(pán)錦大米、天津小站米、寧夏珍珠米、吉林舒蘭大米、江西萬(wàn)年貢米、貴州茅貢米、廣東絲苗米都是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，也可以說(shuō)是經(jīng)過(guò)評(píng)比的優(yōu)質(zhì)大米代表，大家可以根據(jù)喜好，放心選擇。

總體來(lái)講，在我國(guó)東北大米名氣更大一些，其實(shí)南北各有春秋，每個(gè)人也都有自己的喜好。選擇大米時(shí)，我們不能光看價(jià)格，要認(rèn)真分辨以上幾點(diǎn)，才能買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)，放心的大米。